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Hga030:罗宋面包丨麦香味浓,外脆里软,太好吃了~

admin2022-11-033皇冠管理端登3

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- 罗宋面包 -

原创作者 夹子妈咪

面团食材 用料 高筋面粉 500g 黑全麦粉 50g 淡奶油 160g 水 185g 蛋液 55g 细砂糖 50g 盐 6g 酵母 5g

表面装饰食材 用料 切口黄油 适量 糖粉 适量 蛋液 适量

1 / 面团中的材料除了盐外,全部投入搅拌桶中,先开2档1分钟,揉到没干粉,再将档位调到5档继续揉至面团出手套膜;

2 / 一发温度控制在28~30度,厨师机设定温度28度,时间1小时,盖上保鲜膜面团发酵至两倍大;

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3 / 将发酵好的面团排气,分成70克左右的面团,滚圆后松驰15分钟,取一块面团擀成椭圆形,翻面从上往下卷起来,一边卷一边两头往里收,捏紧底边,将两头搓一搓呈橄榄形;

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4 / 全部整形完进行二发,36度一个小时,烤箱里放一杯热水增加湿度,发酵至2.5倍大;

5 / 用刀片在面团中间划一道约1CM 深的长口子,中间放上一小条黄油,表面刷上蛋液,撒上糖粉;

6 / 预热好的烤箱风炉175度15分钟左右。

小贴士

1.不同牌子的面粉吸水性不一样,不要一下全加进去,一定要事先预留 20克的液体,以防面团过湿。

2.配方中烤箱的温度和时间仅供参考,每台烤箱的温度不一样,请以自己的烤箱温度为准。

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